martes, 16 de diciembre de 2014

CARRILLERAS AL VINO TINTO.






Muy buenos días!

Después de una semana de descanso, volvemos con las pilas cargadas y con una riquísima receta, "Carrilleras o carrillada al vino tinto". Una receta fácil y sencilla, que encantará a tus comensales.

A la cocina!

INGREDIENTES:
  - 1 Kg. de carrilleras de cerdo iberíco.
  - 2 cebollas.
  - 4 dientes de ajo.
  - 1 vaso de vino tinto.
  - 1/2 vaso de manzanilla o vino blanco.
  - 1 chupito de coñac o brandy.
  - 2 hojas de laurel.
  - 1 pastilla de caldo de carne.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Comino.
  - Eneldo.
  - Hiervas provenzales (tomillo, romero....)
  - Aceite de oliva virgen extra.


Coloca la carne en un recipiente, vierte el vaso de tinto y la manzanilla, deja macerar 1 hora en el frigorífico.




Coloca al fuego la olla rápida o exprés con 3 o 4 cucharadas de aceite, sofríe las cebollas y los ajos picados hasta que estén dorados. pasa el sofrito al vaso de la batidora, añade un vaso de agua y tritura.




Saca la carne del adobo, salpimienta y reserva el vino. En el aceite que ha quedado del sofrito, dora la carne hasta sellarla por completo. 




Una vez dorada, vierte el vino del adobo y el chupito de coñac, cocina 5-7 minutos hasta que se evapore el alcohol.





Agrega el sofrito triturado, las hojas de laurel y las especias (comino, eneldo, hierbas provenzales). Añade también 1 vaso de agua (la carne debe quedar casi cubierta) y la pastilla de caldo de carne, cierra la olla y cocina 20 minutos (cuenta el tiempo una vez que empiece a salir vapor por la válvula).








Pasado los 20 minutos y una vez que ya no salga vapor por la válvula, abre la olla y comprueba que la carne esté tierna (si no es así, cocina 5 minutos más). Cocina 5 o 10 minutos más con la olla abierta hasta que reduzca la salsa, comprueba el punto de sal y listo. 

*Yo el proceso lo hice en una cazuela para sacar mejor las fotos y luego en el último momento pasé la carne a la olla rápida para terminar de cocinar. 
*He acompañado las carrilleras de patatas panaderas, pero podéis poner la guarnición que más os guste.




PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!!













                                                          QUE PASÉIS UN BUEN DÍA!!!



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